糕點教科書圖解篇:1400張詳盡步驟一看就懂!掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功! PPT 电子书

作者: 川上文代
格式: PDF EPUB MOBI TXT CHM WORD PPT
图书简介: 本書特色:
看這本保證不失敗!
〔精彩大綱〕
Part 1糕點製作的基本:糕點製作的基本工具、希望能嚴謹挑選的工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型,糕點及材料的保存方法…等,不再困惑該買哪些!
Part 2 最基本的動作,瞭解就能不再失敗:過篩、混拌、打發、塗抹、絞擠、擀壓、烘烤、分切…等8種,讓您一目瞭然一看就懂!
Part 3麵糊(麵團)與奶油餡的基本:海綿蛋糕麵糊(全蛋打發法)、分蛋海綿蛋糕麵糊(分蛋打發法)、奶油蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊、基本酥麵團、甜酥麵團、千層派皮麵團(折疊派皮麵團)、快速折疊麵團(速成折疊派皮麵團)、奶油泡芙麵糊、可麗餅麵糊、餅乾麵團:模型餅乾麵團、冰箱餅乾麵團、擠花餅乾麵團…等13種,變化應用各式美味糕點!
奶油餡:打發鮮奶油、卡士達奶油餡、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡、奶油餡、法式蛋白霜、義式蛋白霜...等7種,組合搭配各種糕點口味!
Part 4糕點裝飾以及包裝的基本:蛋糕體與奶油餡的組合、奶油餡的塗抹方法與絞擠方法、手製裝飾小配件、巧克力裝飾、塔餅&派餅的裝飾、水果塔的組合、烘烤糕點的裝飾、用糖霜來描繪、冰箱餅乾的圖案集、冰涼糕點的裝飾、果凍的外觀設計、醬汁與裝飾方法、市售的裝飾用品…等,傳授您糕點師的技巧,在家也能做出美麗的各種糕點!
包裝的基本技巧,讓伴手禮更能傳達心意:保持糕點美味的方法、如何選擇包裝的用具、不同糕點的包裝法、解決包裝的煩惱…等
Part 5糕點製作的材料&副材料:瞭解各種材料的用途與特色---奶油的油脂會抑制麵筋的形成?澱粉加熱後會產生黏性,有助於麵團的膨脹?砂糖能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥?利用蛋白的「起泡性」製作出打發狀態?牛奶可讓麵團變得柔軟?煮沸牛奶前要先濡濕鍋子?
認識世界各地的糕點
必須熟知的糕點製作用語辭典
內容介紹:
人氣名師親自傳授,日本持續熱賣!失敗與成功差在一點點判斷
蛋白+糖,如何判斷混合與打發的程度?太硬的奶油會讓麵糊失敗?砂糖不只關係著甜不甜,還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥?點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些?為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置?想要作為禮物的糕點,有沒有簡單又漂亮地修飾法?
製作糕點,失敗與成功往往就差在一點點判斷。例如:奶油不夠冰,做出的塔皮嚐起來就不會酥脆;蛋白霜打發得不足,戚風蛋糕膨脹得就不理想;麵糊攪拌得太超過,瑪芬就會烤得像碗粿;蛋液加得太多或太少,泡芙怎麼也烤不出中空狀…。這本由日本高人氣川上文代老師親自傳授,持續熱賣、廣受讀者好評的「糕點教科書圖解篇」,以大量的圖片,詳細解答所有疑問,讓您掌握糕點製作的基本法則!
以圖解掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功!
共由5個單元構成的,在開始製作糕點之前,介紹的是製作糕點的基本工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型,糕點及材料的保存方法…等。更有以下五大特點!
1.最基本的動作8種---混拌、打發、絞擠、擀壓、烘烤、分切…等圖解解說,瞭解就能不再失敗。
2.麵糊(麵團)與奶油餡的基本--- 13種麵糊(麵團)× 7種奶油餡=組合搭配無限多種糕點口味!
3.糕點裝飾基本---傳授您糕點師的技巧,在家也能做出美麗的各種糕點!
4.糕點製作的材料&副材料---瞭解各種材料的用途與特色,製作過程不再困惑!
5.包裝的技巧---讓Handmade糕點成為無價的心意!
即使是專業的糕點師,在糕點製作上也會有失敗的時候。累積大量的經驗、思考失敗的原因,就可以點點滴滴地進步,製作出美味的糕點。記住這個感覺,即使是初學的讀者,也可以成為「製作美味糕點」的高手。
期待本書能成為大家在製作糕點前的圖解教科書,加以活用。即使是有經驗,熟悉製作糕點的朋友,也會因為遺忘一些基礎的步驟而失敗,希望本書也可以喚醒大家的記憶,在糕點製作上能有所助益。
 
伟大的领导者是天生的吗?领导者仅仅依靠个人魅力和强硬个性,就足以应对如今数字化时代的商业挑战吗?在全球领导力大师拉姆•查兰看来,伟大的领导者不是天生的,而是后天炼就的!他坚信,通过在实践中不断积累经验、学习和反思,任何人都可能成为卓越的领导者,缔造企业的辉煌。在本书中,拉姆•查兰通过解析通用电气、惠普...
117 Likes
丛林社会的生存实战指南:8节课8个步骤36个方法让你内心强大无所畏惧!对于弱肉强食的残酷社会,我们大多数人都是小学生,缺乏必要的认知和训练,喜欢幻想,意志薄弱,做事犹豫,害羞胆小、害怕接触异性、害怕接触陌生人、害怕冲突、自卑、心理素质差、内心也不够强大,很容易被他人控制。作者将在本书中深入破解控制我们的...
197 Likes
《异类:不一样的成功启示录(新版)》带我们走进成功人士的世界,揭开一连串令人惊异的统计结果:英超联赛大多数球员都在9月至11月出生;比尔•盖茨和史蒂夫•乔布斯都生于1955年;纽约很多著名律所的开创者竟都是犹太人后裔,并且其祖辈大多在纽约服装行业谋生。为什么会出现这种情况?答案就在《异类:不一样的成功启示录(新版...
70 Likes
《第一次上街买东西(2014版)》内容简介:对一个五岁的孩子来说,“第一次”独自上街去买东西,那可是个伟大的探险啊。虽然只是去离家不远的街口小店,可对小主人公美依来说充满着一桩接一桩的冒险事件──有一辆自行车迎面冲过来,好危险!哇,跌倒了,膝盖破了皮,她会哭吗?手中的硬币掉了,该怎么办?终于走到小店门口,要怎...
86 Likes
《总有一次流泪让我们瞬间长大》精选了12章经典、深刻、感人至深的故事。这些故事短小精练、内容新颖、说理透彻、温暖励志。这些充满感动的故事,从各个方面展现了健康豁达的人生态度和成功智慧,使读者在轻松阅读小故事的同时,从中获得丰富的生活哲理、人生经验、处世智慧,以及成功启迪,感动之余为我们开启了一扇扇智慧...
136 Likes
《高尚地吃:一次自我实验》是一本关于尝试改变饮食习惯的书,以生动有趣的自我经历为故事载体,讲述了一个普通人从食用垃圾食品,转向素食甚至只吃天然食物的惊人变化。这样一段经历也让作者反思现代饮食体系中的种种不可思议之现状。改变世界,只能从改变自己开始。《高尚地吃:一次自我实验》的故事性和唤起民众改变的心态...
191 Likes
《内容营销:有价值的内容才是社会化媒体时代网络营销成功的关键》向读者展现了在当今的商业环境中应该如何通过创造和有效传播有价值的营销内容来取得理想业绩。作者讲述了如何利用网络、社会化媒体和传统印刷传播方式创造和分享客户、搜索引擎真正需要的信息,并以客户喜欢和信任的方式与他们取得联系。...
106 Likes
中华民族具有5000多年连绵不断的文明历史,创造了博大精深的中华文化,为人类文明进步作出了不可磨灭的贡献。经过几千年的沧桑岁月,把我国56个民族、13亿多人紧紧凝聚在一起的,是我们共同经历的非凡奋斗,是我们共同创造的美好家园,是我们共同培育的民族精神,而贯穿其中的、更重要的是我们共同坚守的理想信念。...
138 Likes
《每一次破碎,都是一次重生》内容简介:人生的困境可以是猛烈的恩典。当生命把你不想要的事物带到你面前,或夺取你最珍视的所爱时,你是否有破碎重生的勇气?其实生命中的每个困境或障碍,都蕴藏着与之等价的机会和价值。人人都有化危机为转机的潜能,成功与否的关键在于面对逆境的态度。大多数人都抗拒改变,害怕未知。但...
189 Likes
犹太创业家创建了大量世界标志性品牌。信手拈来,壳牌、联合利华、谷歌、脸谱网、卡文克莱、WhatsApp、哥伦比亚影业、戴尔电脑、彭博社、古根海姆、星巴克、高盛、贝宝、拉夫劳伦、李维斯、雅诗兰黛、萨奇广告等,均是由犹太人创建的如雷贯耳的世界级品牌。我们从这些成功的犹太创业家那里能够获取什么样的宝贵经验?马库斯...
185 Likes