65℃汤种面包 TXT 电子书

作者: 陈郁芬
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图书简介: “汤种”指温热的面种或稀的面种,面粉加水后在火上加热或者直接在面粉中加入热水,使淀粉产生糊化,即为汤种。面粉糊化后吸水量大增,因此面包的组织柔软、富有弹性、耐保存,更符合现代人的口味喜好。陈郁芬老师用“65℃汤种”概念简化了制作过程,制作方法更简单、易学。
《65℃汤种面包》共提供68款汤种面包,包括甜面包、调理面包、吐司、高纤面包等,最大限度地满足您的口味喜好!
 
北京书中缘金牌产品优佳生活书系:《零基础面包制作教科书》专为烘焙爱好者编写的面包制作教科书!精选最受日本主妇欢迎的基础面包和花式面包。由日本知名面包师栗山有纪讲授制作步骤。即使您此前从未接触过面包制作,只需学会7款基础面包的制作方法,稍加变化,便能做出70款花式面包。吐司、羊角面包、黄油卷、法棍、乡村...
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亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织,呈现出多层次的风味和口感。面包师要做的就是用自然的方法最大限度地唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在书中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种...
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《面包制作大全》是迄今为止品种最全的一本面包制作图书,堪称基础面包的制作大全,制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法,可以让您从最初的面粉发酵开始,系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的美味面包。《面包制作大全》将面包分为九大种类,硬面包、...
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《数学绘本:面包公主三姐妹(彩色版)》通过不同事物大小比较、用身体测量、辨认货币、看时间、认识时间概念的独特性等主题加深孩子们对测量概念和测量工具的理解。数学绘本是什么?图画书,它美,它的画面有的湿漉漉有的暖洋洋,有的栩栩如生有的惟妙惟肖,有的穿越时空直抵心灵有的精确严谨干脆是照片。它讲故事,只看图也...
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“汤种”指温热的面种或稀的面种,面粉加水后在火上加热或者直接在面粉中加入热水,使淀粉产生糊化,即为汤种。面粉糊化后吸水量大增,因此面包的组织柔软、富有弹性、耐保存,更符合现代人的口味喜好。陈郁芬老师用“65℃汤种”概念简化了制作过程,制作方法更简单、易学。《65℃汤种面包》共提供68款汤种面包,包括甜面包、调理...
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