面包圣经 PDF 电子书

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图书简介: 在罗丝•利维•贝兰堡的第一本烘焙书《蛋糕圣经》问世时,她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化,书中还透露了很多曾经只有专业烘焙师才知道的细节。但是,与其他相关书籍相比,她的书最为突出的地方是独特的配方以及描述的方式。她口语化的表达方式使读者在尝试每个配方时都会获得成功。一位评论家这样说道:“罗丝是烘焙师、化学家、艺术家、传教士以及充满激情的老师……她的书是当之无愧的‘圣经’。”
在《面包圣经》中,罗丝表现出了非常高的专业素养,从烘焙起来最简单的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙师的“圣杯”——酸面团面包。书中配有300张插图以及32页全彩照片。这本书是你完全可以信任的,是你烘焙生涯中值得学习的,并且会伴随你成长。
本书中的配方简单易学,几乎涵盖了面包的所有种类:快速面包(如果你不善于使用酵母,你会在这个章节中找到很多自己喜欢烘焙的面包)、比斯吉、麦芬、脆薄空心松饼、英式烤面饼、英式麦芬、贝果、普雷结碱水包、犹太逾越节薄饼、扁平面包、比萨饼、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包(神奇面包应该是这样的)、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、炉火面包、十谷物鱼雷面包、亚麻籽面包、粗粒小麦面包、法棍、法式乡村圆面包、普格利泽(有好看的大洞)、黑麦面包、标准粗黑麦面包、基本酸面团面包(还有低风险酸面团面包的配方)、布里欧修、黄油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫、猴子面包……
书中还有不可计数的小窍门,能够解决所有问题:如何制作发酵完美的面包而不让它塌陷?如何根据自己的时间表烘焙发酵面包?如何才能保证不会杀死酵母?怎么才能知道面团发酵得是否恰到好处?怎么判断面包已经烘焙完成(而不需要敲打或者猜测)?怎么防止面包底部粘在烤盘上面?……
在介绍原材料和工具的章节中,罗丝推荐了一些品牌的产品,进行了品牌之间的相互比较,并且列出了购买方式。
在这里,你不再需要频频猜测,虽然猜测是烘焙面包时可能会经常遇到的情况。一本《面包圣经》在手,你再也不会有烘焙时不确定的感觉了。
 
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