厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 TXT 电子书
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图书简介:
本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦‧蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对待食物及准备食材的方式。本书告诉人们一些最为基本的问题，诸如，在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何让蛋奶酥酥脆。他以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，以使读者全面理解食物的科学原理。
科学的旅程第一版曾获得中国政府出版奖（提名奖），中华优秀出版物奖（提名奖），文津图书奖，优秀畅销书奖，全国科普优秀作品奖等13项荣誉，是备受好评的经典读物。珍藏版又增加了48页彩色插图和近百幅黑白图片，并配以有趣的说明文字。这些图片不但展现了科学发展的主要历程，而且展现了当时广阔的社会文化背景以及探究过...
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《自我保护意识培养》(第2辑)包括《我不会走丢》和《绝对不能保守的秘密》，为儿童提供自我保护的基本技能，对儿童进行个人安全教育，并教导他们在被别人以不正当的方式触摸时要大声说出。《我不会走丢》：无论是对父母还是孩子来说，在人群中走散了，都是一场可怕的噩梦。当我们走散了或者迷路了，必须请求陌生人的帮助时...
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团队是组织的基石。今天的大多数成就都是经由团队而完成的。但是真正发挥作用的团队与智慧原地踏步的团队之间，区别在哪里呢？高绩效团队的秘密是什么呢？ 马克•米勒在这里使用了一个著名的商业寓言，来揭示深刻并且易于掌握的真理，这个真理可以极大地改变任何组织。在《团队的秘密》一书中，黛比和她的团队揭示了创建高...
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《时光带不走优雅:巴黎时尚女人的秘密》是在提示我们：当我们正在为生活疲于奔命时，生活已离我们而去，一本书让我们找回自己、找回不急不躁的生活。从现在开始，只吃健康食物，使用对环境友善的日用品；中意天然材质的面料，彻底坚持自己的穿衣风格；找个时间修补某件旧物；即使再忙，也要亲手为家人烹饪美味的食物；喜欢...
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《流行音乐的秘密》对西方流行音乐的制作、发行、消费及其意义进行了全面而通俗易懂的介绍，并讨论了围绕流行文化和流行音乐分析展开的问题和争论。作者介绍了音乐产业内部各个组成部分以及外部的政治、社会环境，探讨了塑造音乐体验的关键因素，包括音乐制作、音乐人和明星、音乐文本、音乐媒体、观众、乐迷和亚文化，以及...
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《科学外史(签名版)》系作者为法国著名科学杂志《新发现》之中文版所撰写的专栏文章结集。作者从历史上种种趣事入手，揭示科学之前世今生，将科学从人们盲目迷信和崇拜的神坛上请下来，还其应有面目。行文之中，注重科学技术与社会、文化诸外部因素之关联及互动；作者又喜用学术眼光分析逸闻趣事，常有标新立异之论点及表达...
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《开国秘密战:我在军法处八年》从一个亲历诸多历史重大事件的小人物的视角，从一个侧面真实客观地再现了历史镜头中的人物命运。从审讯敌特揭开毛泽东在城南庄遭遇国民党飞机轰炸之迷幕，到执行开国大典的特殊防空任务；从密助中原部队突围，到接受刘伯承邓小平密令参加传奇突围；从担任刘邓与叶剑英之间的空中秘密交通线，...
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这是一本不寻常的书，它所描述的却是一个寻常的过程：谈话—倾听—理解。这里有金玉良言，也有动人的故事，能教给我们一种新的观照。作者巧妙地绘制了心理分析师的自画像，也向读者展示了咨询室里所发生的一切。相信无论是需要咨询，还是提供咨询的人，都能从中获得启示。...
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张五常经济解释系列共4卷，已经全部出版。包括：《科学说需求》、《收入与成本》、《受价与觅价》、《制度的选择》，堪称本本经典，是经济学读物中的典范。张五常学术逻辑严密，浅入深地以一个经济学人客观的思维和科学的方法论述了市场和非市场环境下的供需关系、价格控制理论，并结合具体的案例进行分析，对解释现实世界...
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《世界文学经典文库:秘密花园(青少版)》讲述神秘的米瑟尔斯韦特庄园有一百多个奇奇怪怪的房间，里面住着一位孤僻的娇小姐，一位暴躁的小少爷，有一天，这位闲得无聊的娇小姐，突然找到了那个传说中十年未开启的秘密花园……接着，娇小姐不再孤僻了，暴躁的少爷也不再生病发脾气了，“动物魔法师”还带来了知更鸟、狐狸、乌鸦。...
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