厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 TXT 电子书
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图书简介:
本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦‧蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对待食物及准备食材的方式。本书告诉人们一些最为基本的问题，诸如，在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何让蛋奶酥酥脆。他以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，以使读者全面理解食物的科学原理。
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设想一下，如果正在进行的谈话陷入了沉默，你会有什么反应？抓狂？担心自己说错了什么？开始胡思乱想？很不幸地告诉你，你患有“超级沉默恐惧症”。一般这类患者都极度恐惧谈话陷入沉默，容忍不了谈话中间哪怕一秒的停顿，由此导致喋喋不休，甚至有的人选择就此封口，永远居于安全模式的沉默中。《倾听术》作者结合心理学NLP...
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大数据正以前所未有的速度，颠覆人们探索世界的方法、驱动产业间的融合与分立。本书力图系统、全面的阐述大数据在社会、经济、科学研究等方方面面的影响，或许可以帮助大家澄清一些认知误区，有助于大数据在各行各业落地生根。全书分为三大部分，第一部分重点讲述大数据时代产业发展的三大趋势以及驱动产业融合、升级、转型...
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《链接》是《爆发》的作者，艾伯特-拉斯洛·巴拉巴西的成名之作，同时也是复杂网络的奠基之作，社交网络的入门之作。巴拉巴西之前，随机网络理论一直主导者我们的网络思维，是巴拉巴西第一个证明了，我们不是生活在随机世界里，真实网络是无尺度的。巴拉巴西在书中追溯了网络的数学起源，分析了社会学家在此基础上得...
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《统一思想和推进工作的科学指南:学习习近平总书记系列重要讲话文章选》围绕学习贯彻习近平总书记在十八届中央纪委二次全会上的讲话、6月18日重要讲话等一系列重要讲话精神，选编了中央主要报刊组织刊发了一批重点阐释文章，深入阐释了习近平关于坚持中国道路实现伟大梦想，从严管党治党永葆政治本色，加快转变发展方式不断...
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本书对拉丁美洲自1900年至今的民主化进程进行了深入细致的考察，以全面且独特的视角介绍并分析了拉丁美洲国家民主的起源及进化，借助诸多例证性的奇闻逸事、人物评论、方法论说明以及对概念化发展路径的评议，对拉美国家在向民主推进过程中所涉及的相关议题进行了生动阐释。...
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上班也是技术活儿，做一名优秀的员工不仅要有智商，更要有情商。本书的神秘主人公——爱德华，在星巴克咖啡馆向现代上班族传授工作“秘籍”。文章围绕几个工作上的要素展开，如实现自我期待、他人期待、老板期待，同事之间的合作共赢等……气球充满氦气才能升空，人也要充满“氦气”才能走得更远。在工作中这些相互联系、相互影响的...
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本书是作者在《可畏的对称》成为畅销书之后的又一部科普著作。他从引力开始，从牛顿讲到爱因斯坦，从“老人的玩具”引入作为广义相对论基础的等价原理以及时空弯曲；再由引力进入膨胀的宇宙、物质的产生以及暗物质的存在；然后再次回到引力，讲述引力和量子理论结合的问题，涉及超弦以及膜理论；最后归结到自然的可认识问题。...
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一般来说，德国人于1944年开始全面启动的一系列先进武器项目被后人统称为末日科技，至于其中关于空军装备的部分则被称之为纳粹空军末日计划。但无论是末日计划还是末日科技，它们都只是纳粹千年帝国梦想的一个组成部分，所以有些项目被规划的时间之早、被展望的时间之久远超出了人们的想象。另一方面，为了实现这个千年帝国...
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数据压缩已经成为信息革命的一门支撑技术，这场革命已经改变了我们的生活，而在此过程中，数据压缩也变得几乎无处不在。从MP3播放器到智能手机，再到数字电视和数字电影，数据压缩几乎成了所有信息技术的必备要素。近年来，以大数据为标志的互联网技术高歌猛进。数据规模大、产生速度快、来源多样等特性，导致数据存储和处...
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